Kaip kalcio hidroksidas naudojamas maiste ir ar jis yra saugus?

Kas yra kalcio hidroksidas?

Kalcio hidroksidas yra balti milteliai bekvapiai. Jis naudojamas pramonėje, tokiose kaip nuotekų valymas, popieriaus gamyba, statyba ir maisto perdirbimas. Ji taip pat naudojama medicinos ir stomatologijos reikmėms. Pavyzdžiui, dažniausiai šaknies kanaluose yra kalcio hidroksido.

Kalcio hidroksidas turi keletą formų ir pavadinimų, įskaitant:

• kalcio dihidroksidas
• kalcio hidratas
• kalcio (II) hidroksidas
• maistinė kalkė
• hidratuota kalkė
• kalkės
• ėsdinimo kalkės
• silpna kalkė
• sluoksniuotos kalkės

Maistinė kalkė yra kalcio hidroksido forma, naudojama maiste.

Minkymas ir kalcio hidroksidas

Derliaus kalkės kartais naudojamos ėsdinimo procese, kad marinuotai būtų papildomai pagaminti. Tai maisto kalcio hidroksido forma. Tradiciniai konservų receptai paprastai siūlo mirkyti šviežiai pagamintus agurkus arba kitas daržoves, kad būtų lengviau kepti kalkes nuo 10 iki 24 valandų, prieš juos konservuojant. Šiame žingsnyje kalcio kietųjų kalkių rūgštis jungiasi prie pektino, todėl jis tvirtesnis.

Šiandien daugelis receptų rekomenduoja vengti kepimo kalkių. Taip yra todėl, kad kalkių rūgštis yra susijusi su botulizmu. Botulizmas yra reta, bet sunki liga, kuri gali sukelti paralyžių. Nors pranešta tik apie kelis atvejus, daugelis mano, kad rizika nėra verta.

Keletas receptų siūlo alternatyvas, kad jūsų agurkai būtų traškūs. Tai apima daržovių mirkymą lediniu vandeniu keturias-penkias valandas prieš sumaišymą arba makaronų druskos naudojimą.

Jei vis tiek norite konservuoti skirtą kalkių malimą, tiesiog įsitikinkite, kad naudojate maisto kalcio hidroksidą. Atsargiai laikykitės gamintojo nurodymų. Įsitikinkite, kad taip pat laikotės saugos patarimų, paminėtų vėliau.

Kaip kalcio hidroksidas naudojamas kituose maisto produktuose?

Štai keletas kitų būdų, kuriais kalcio hidroksidas naudojamas maiste:

Kukurūzų produktai

Centrinės Amerikos žmonės tūkstančius metų naudoja kalcio hidroksidą kukurūzams perdirbti. Jie mirkyti žaliavų branduolius vandenyje sumaišyti su kalcio hidroksidu. Šis procesas palengvina kukurūzų perdirbimą į miltus. Tai taip pat išleidžia svarbias kukurūzų maistines medžiagas, tokias kaip niacinas.

Šiandien dauguma produktų, pagamintų iš kukurūzų miltų (masa harina), tokie kaip tortilės, sopai ar tamales, yra kalcio hidroksidas.

Cukrus

Kalcio hidroksidas taip pat naudojamas tam tikrų cukrų apdorojimui. Pavyzdžiui, cukranendrės ir cukriniai runkeliai kartais ruošiami naudojant rafinavimo procesą, vadinamą karbonatacija. Karbonatacijos metu neapdorotas cukraus tirpalas sumaišomas su kalcio hidroksidu. Šis procesas pašalina priemaišas ir pagerina produkto stabilumą.

Stiprintos vaisių sultys

Vaisių sultys kartais praturtintos kalciu pridėtu maistine verte. Yra daug būdų tai padaryti. Kalcio hidroksido pridėjimas yra tik vienas iš jų.

Svarbi saugos informacija

Jei norite naudoti medvilnės kalkių, skirtų namų konservavimui, prieš jas konservuodami kruopščiai išskalaukite daržoves, kad išvengtumėte botulizmo rizikos.

Konservuoti marinuoti agurkai yra saugūs valgyti, nes jie mirkyti rūgštiniu skysčiu, paprastai actu, ir rūgštis žudo bakterijas. Tačiau kalkės yra šarminės. Tai reiškia neutralizuoja rūgštis. Jei daržovių lieka kalkės, rūgštis gali būti nepakankamai stipri, kad būtų galima nužudyti bakterijas.

Galite to išvengti kruopščiai nuplaukite marinatus, prieš juos sujungdami su rūgštiniu skysčiu, skirtu konservavimui.

Ar yra su tuo susijusi rizika?

Maistinis kalcio hidroksidas paprastai yra saugus. Tačiau, jei dirbate su pramoniniu kalcio hidroksidu, jo nurijimas gali sukelti apsinuodijimą kalcio hidroksidu. Tai gali sukelti sunkius sužalojimus ar mirtį.

Kai kurie apsinuodijimo kalcio hidroksidu požymiai ir simptomai yra šie:

• regėjimo praradimas
• stiprus skausmas ar patinimas gerklėje
• degimo pojūtis ant lūpų ar liežuvio
• degimo pojūtis nosyje, akyse ar ausyse
• sunku kvėpuoti
• pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas
• vėmimas krauju
• kraujas išmatose
• sąmonės netekimas
• žemas kraujo spaudimas
• mažas kraujo rūgštingumas
• odos dirginimas

Pramoninio kalcio hidroksido nurijus yra nepaprastoji medicininė situacija, kurią reikia nedelsiant gydyti. Jei įtariate, kad vartojote pramoninį kalcio hidroksidą, pasitarkite su vietiniu apsinuodijimo kontrolės numeriu.

Esmė

Kalcio hidroksidas daug naudojamas skirtingose ​​pramonės šakose, įskaitant maisto gamybą. Taip pat kartais naudojamas makaronų kalkių formoje, skirtoje namų konservavimui.

Nepaisant to, kad jūsų marinatas gali būti traškus, jis taip pat neutralizuoja rūgštines migdolų sultis. Tai sumažina jų antibakterines savybes.

Be rūgšties pakankamai stiprus, kad nužudytumėte bakterijas, konservuoti marinuoti agurkai gali sukelti botulizmą. Prieš konservuodami kruopščiai nuplaukite marinavimo agurkų lakus, sumažinkite riziką.